sábado, 1 de dezembro de 2012

Qual o tempo de cozimento dos legumes?


Já dizem os nutricionistas que se cozinhar os legumes de mais, podemos perder as vitaminas deles. Mas, então, por quanto tempo cozinhamos cada legume?

Vagem, por exemplo. Se deixa pouco fica cru. Se deixa muito, fica mole. Eca.

Pensando nisso fucei nas minhas coisas antigas e encontrei esta tabelinha que estava em um blog antigo. Na época retirei ela de um site de Sertãozinho. Ela é bem prática, contem os "principais" legumes e verduras que costumamos cozinhar.

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Hortaliça / Legume
fervura na água
vapor
pressão
tampado?
Abóbora 20 - 25 25 - 30 8 - 10 sim
Abobrinha 15 - 20 20 - 25 3 - 4 sim
Alcachofra 35 - 45 *** 10 -12 não
Alho Poró 20 - 25 25 - 30 8 - 10 não
Aspargo 5 - 15 7 - 15 1 - 1 ½ não
Batata 25 - 35 30 - 45 10 - 15 sim
Batata Doce 15 - 25 25 - 30 6 - 8 sim
Beringela 8 - 15 15 - 20 *** sim
Beterraba 45 - 90 50 - 90 10 - 18 sim
Brócoli 8 - 20 15 - 20 1 ½ - 2 ½ não
Cará 30 - 40 45 - 50 10 - 15 não
Cebola 15 - 25 *** 3 - 4 não
Cenoura 15 - 25 20 - 30 3 - 5 sim
Chuchu 10 - 15 15 - 20 1 - 2 sim
Cogumelo 15 25 *** não
Couve *** 3 - 5 *** sim
Couve-Flor 20 - 30 25 - 30 10 - 15 não
Ervilha 8 - 20 10 - 20 ½ - 1 não
Espinafre 3 - 5 5 - 10 1 - 1 ½ sim ou não
Feijão Verde 20 - 40 25 - 40 1 - 3 sim
Mandioca 15 - 20 20 10 não
Mandioquinha 10 - 15 20 8 - 10 não
Milho Verde 5 - 10 10 - 15 1 - 2 sim
Nabo 10 - 20 20 - 25 1 ½ - 3 não
Pepino 5 - 6 *** *** sim
Pimentão 10 - 15 *** 5 - 8 não
Quiabo 10 - 20 20 *** não
Repolho Branco 12 - 15 15 2 - 3 não
Repolho Verde 3 - 8 8 - 10 1 - 1 ½ não
Salsão 15 - 20 25 - 30 2 - 3 sim
Tomate 5 - 10 10 *** sim
Vagem 20 - 35 15 - 30 1 ½ - 3 não
(tempo em min)
*** não recomendado ou não aplicado
Fonte: http://www.sertaozinho.com/tabela_cozimento.shtml

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